海参胀大发了居然还会变小

海参怎么有时大，有时小呢？没错，资深的参友经过多次煮制和烹饪海参时，都会发现这么一个奇怪的现象，这海参怎么时大时小，变幻莫测呢？是不是品质不过关才会导致呢？
并不是！其实，无论什么产地的海参都容易因温度的影响而变化大小，这其中的奥秘一般只有内行人才知道：
海参喜冷不喜热，煮制会缩小。干海参是需要经过冷水泡发之后再水煮。在水煮过程中海参变小，是属于正常现象。
怎么这么奇怪呢？物体一般都是热胀冷缩，海参居然是冷胀热缩，喜冷不喜热，真是与众不同。原来海参参壁的主要构成成分是胶原纤维，海参受热后，会导致胶原纤维收缩，并将其中的水份排出。在这水分排出的过程中，海参自然而然就会缩小了。
不过参友们大可以放心，煮制过后放入冷水浸泡，海参宝宝会继续变大。所以，由于海参喜冷的特性，大家在泡发海参时的水一定要冰冰冰！全程需置于冰箱保鲜层泡发，水温保持在0- 5度左右。无论什么季节，参友们可以放入冰块在泡发容器中，这样更加有助于海参泡发。