原来酿制酱酒的红缨子糯高粱也是不可复制的

红缨子糯高粱，俗称小红梁、红梁，茅台镇本地人称之为“沙”，是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱，这种红高梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱香酒为什么具有不可复制性的原因之一。
茅台镇红梁与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒小、皮厚、饱满、均匀，且淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒不可或缺的关键酿酒原料。
红缨子糯高粱的神奇之处在于：富含1.68%-2.5%的单宁，发酵工艺能使它在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前驱物质，后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
茅台镇的酿酒匠人们经历千年对酿酒工艺的研究和总结，发现只有在赤水河流域茅台镇的部分地区，在天时、地利相协调的情况下，才能种植出颗粒小、皮厚、饱满、均匀，且淀粉含量高，单宁含量适中的高粱。