匠河坊酒匠 酱香型白酒和清香型白酒的区别

　　茅台镇酿造的白酒香型颇多，其中不少人会将酱香型白酒和清香型白酒进行比较，那么，酱香型白酒和清香型白酒的区别在哪里？究竟白酒酱香和清香哪种好喝一点呢？其实二者的味道是截然不同的。
　　1、二者的区别体现在工艺上：
　　酱香型白酒主要以茅台镇当地的红缨子高粱、小麦和赤水河河水为原料，采用12987生产工艺，此工艺讲究且繁杂，生产周期较长，简单可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这个步骤需花费一年的生产周期，之后仍需进行3年以上时间贮存勾调才能饮用。
　　而清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，讲究“一清到底”。
　　2、二者的区别体现在味道上：
　　酱香型白酒主要的味道就是酱味十足、酱香浓郁，略有焦香和糊香，协调自然，在口中滚动诸味层次丰富，入喉后一线到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气，就算空杯也能留有余香经久不散，适合口味较重的人饮用。
　　而清香型白酒一般用五个字来形容，分别是：清、正、甜、净、长，干净利落，不会有异香和邪杂味，入口微甜，香味悠长，落口干爽，微有苦味，适合口味较淡的人饮用。
　　总之，萝卜青菜各有所爱，喜欢酱香浓郁口感的人自然喜欢酱香酒多一些，而口味淡的人则觉得清香型白酒好喝些，因此说哪一种酒比较好喝，其实还是要看酒友们各自的口味，选择自己喜欢的喝就好。