匠河坊仙境 酱香型白酒重阳下沙的原因

　　正宗的茅台镇坤沙酱香型白酒的口感醇厚，这与它的酿造原料和酿造工艺都息息相关，尤其是酿造工艺上具有很强的季节性特点，比如其中的端午时节制曲，重阳时节下沙。那么，酱香型白酒为什么要重阳下沙呢？
　　首先，沙是茅台酱香型白酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱香型白酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒初次投料。
　　茅台镇为山地地形，夏季雨水多，水土流失严重，从而导致赤水河水质变差。另外，夏季茅台镇温度很高，平均温度在30℃左右。如果这个时候下沙，收堆、发酵，窖池的温度会非常高，生酸幅度会增大，不利于酿酒。但是这个时候适合制曲，因为酱香酒的酒曲要高温制曲，所以从端午开始制曲。
　　而到了农历九月，也就是重阳节的时候，茅台镇的温度降到了25℃左右，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。加上雨水也变少了，赤水河水质变好，水质是一年时候，清澈见底，各种酿造环境具佳，温度适宜，同时茅台镇本地的红高粱也熟了，所以这个时候是适合下沙的。
　　此外，酱香型白酒还要投两次料、取七次酒、经历九次蒸煮、八次发酵等等，以及酿酒后的贮存勾调，该酿制工艺虽然复杂，且周期较长，但这样酿制出来的酱香型白酒才有纯正的酱香味道和醇厚口感。
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