赞江山黄金时代 酱香型白酒的酿造流程

　　茅台镇的坤沙酱香型白酒一直以来受到广大消费者的关注和喜爱，尤其是口味较重的酒友们，对它更是赞不绝口。当然，酱香型白酒的独特品质与其自身的酿造工艺有关，那么今天我们不妨说一说，酱香型白酒的酿造工艺流程，究竟酱香型白酒秉承着怎样的酿造方法。
　　首先，茅台镇的酱香酒取自赤水河的水，每年到了九月份，赤水河变得很清澈纯净，原料上选自茅台镇本地农家特产红缨糯高粱，高粱颗粒大，淀粉含量高，皮厚结实耐翻糙，同时选取茅台镇本地农家小麦，颗颗饱满，更利于制曲。
　　而茅台镇传统的酱香型白酒生产工艺严格按照节气进行，季节性很强，通常是端午采曲、重阳下沙。茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒，其基酒生产周期长达一年，生产工艺的步骤分为清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，这也是人们常说的12987生产工艺。
　　各轮次酒质量各有特点，在这之后，酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富，更能体现大曲酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
　　可见，一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。酱香型白酒的酿造工艺复杂，成本高。但经微调后出厂，这样的酱香型白酒酱香、窖香、糊香均衡，风味独特，可以说是纯谷物白酒，深受人们的喜爱。