匠河坊鸿儒 酱香型白酒为什么有苦味

　　说到酱香型白酒，想必很多喝过它的酒友们都有不少话要说，这种香型酒与其他香型酒的口感截然不同，其口感厚重，酱香浓郁，但也有人说酱香型白酒有苦味，那么今天我们不妨说一说，酱香型白酒为什么有苦味，究竟酱香型酒发苦正常吗？
　　其实，对于纯粮酒来说，不管是高粱酒、玉米酒或其它粮食酿成的酒，只要发酵时生成了高级醇、醛类、酚类化合物等物质，那么酒体都是会带点苦的，这是正宗酿造工艺本来就有的产物口感。
　　而且，早在《本草纲目》中就记载了有关白酒苦味的描述：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。酱酒在发酵过程中，醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达几千种，所以说有苦味才是正常的。
　　可以说，一款好的酱酒是酸甜苦辣涩都有的，五味俱全，缺一不可。而这苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素，所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的，适量的苦味反倒增加了白酒的丰满，否则便失去了酱酒该有的特点和味道。
　　但是，这种苦味同其他味道是均衡的，并不会特别突出，在可接受范围内，且时间不会特别长，苦味过后就是回甘。如果喝起来的口感太过于苦涩，且苦味长时间不散，这就很有可能是酒质上的问题，可能是曲药和粮食配比搭配不合理，或者是酿酒原料质量差，粮食出现发霉变质从而产生苦味和邪杂味等原因，因此这种酒应当引起注意，不要喝。
　　以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。