赞江山九天揽月 酱香白酒一定是微黄吗

　　说到酱香型白酒，很多人都会想到茅台镇当地所酿的坤沙酱酒，这种酒口感醇厚，开瓶便能闻到浓浓酱香，完全不同于其他香型的白酒。但是也有人说，他们手中的酱香型白酒发黄，究竟酱香型白酒会发黄吗？酱香白酒一定是微黄吗？
　　首先，一般情况下，正宗的酱酒的酒质是呈现微黄透明的状态的，其生产工艺复杂，采用的“12987”酿制工艺，每时每刻都在发生奇妙的化学反应。研究表明，使酱香型白酒色泽偏黄的主要物质是联酮类化合物，而这种奇妙的物质主要是来自高温制曲工艺和长期贮存阶段中发生的相关化学反应。另外，在制曲过程中，麦曲中含有丰富的蛋白质，经过酶解生成氨基酸，氨基酸与糖发生美拉德反应，也是生成各种呈香呈色物质的重要反应。
　　而且，高温制曲是酱酒工艺中的“三高”之一，在高温、酸性环境里，高温大曲生产过程中，可以促进麦曲中微生物的代谢，帮助蛋白质和氨基酸进行分解，重要的是可以进行美拉德反应。美拉德反应是一种非酶促褐变反应，也叫羰氨反应，指含有氨基的化合物与含有羰基的化合物之间发生反应从而使颜色加深。
　　同时，优质的大曲酱香酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调，经过勾调工序后，还要再经过一年左右的贮存才包装出厂，有的企业甚至贮存更久。所以，一瓶优质的大曲酱香型白酒出厂时至少已经有了5年酒龄。在这个过程中，酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应，使其中的有色成分含量继续缓慢增加，这也就决定了优质酱香酒年份酒具有微黄色。而酱香酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，直到一定程度后趋于稳定。
　　不过，在正常情况下，尽量不要只看颜色来判断酱香型白酒，以防一些不法之徒，通过一些小手段来使劣质酒呈现微黄颜色，因此，酒友们一定要仔细辨别，如果你看到一款颜色深黄的酱香酒，就要小心了，除非是年份非常久远的老陈酒（但是市场很少这种酒，而且价格昂贵），不然都是经过调色的！以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。