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酱香型白酒的口感不同于其他香型酒，这种白酒开瓶便能闻到浓浓酱香，入口饱满醇厚，很是让人喜欢。不过，如今白酒市场鱼龙混杂，很多人分不清优质酱酒和劣质酱酒，今天我们就说一说，关于优质酱香酒的特点，究竟好的酱香型白酒有哪些特点呢？
首先，优质的酱香型白酒产地当属贵州茅台镇，贵州仁怀是世界的大规模酱香酒酿造产区，也是适合酿造酱香酒的产区，而仁怀又以茅台镇7.5平方公里酱香酒产区为核心，酿造的酱香酒品质高，加上其拥有不可复制的水源、气候、土壤、工艺，因此，业界有云“离开茅台镇就酿不出茅台酒”。
在原料上，茅台镇酱香酒自然以当地的红缨子高粱、小麦、赤水河的水为主要酿造原料，当然，这里用的高粱可不同于其他产地的高粱，红缨子高粱是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，能够形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。
其次，优质酱香工艺中负盛名的12987工艺使用整颗高粱进行高温发酵，高温酒曲糖化力、发酵力均较低，出酒慢，历经大半年才能烤完七轮酒，烤出的新酒分型定质后贮存三年才可用于勾酒，勾完后还需一年老熟才能出厂，漫长的发酵过程和贮藏过程使酒中发生多种复杂反应，形成复杂的呈香物质和呈味物质，这使得酱香酒具备酒体醇厚、回味悠长的特点。
后，优质的酱香酒具有独特的香气和口感，好的酱香酒开瓶时，首先会闻到优雅而细腻的芬芳，这就是前香，也是纯粮香味，继而细闻，又闻到酱香，并且夹带着烘炒的甜香，入口绵柔不辣喉，有一种很厚很醇的感觉，其次，还能空杯留香持久，饮过酱香酒的空杯能持久保留酱香味，隔天依然芬芳馥郁。
总而言之，优质的酱香型白酒不管是在产地上还是在工艺上、口感上都有自身的独特性，以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。
