匠河坊老酒1号 酱香型白酒的酿造过程

　　酱香型白酒一直以来颇受消费者的欢迎，其独特的口感与其自身讲究的工艺息息相关，那么今天我们不妨说一说，关于酱香型白酒的酿造工艺，究竟酱香型白酒酿造方法有何讲究呢？
　　首先茅台镇正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，遵循“12987”酿造工艺，概括为：一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
　　其中，一年一个生产周期是指基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为一年一个生产周期，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
　　二次投料是指酱香型白酒每年（即一个生产周期内只投粮两次），即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
　　九次蒸煮指清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
　　八次发酵指清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
　　七次取酒指混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。
　　且新酒产生后要进入陶土酒坛中封存，形成"基酒"。年进行"盘勾"，就是按照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。三年后，按照酒体进行"勾兑"，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比列勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。
　　一整个流程下来，一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年时间，可见生产周期之长。不过，虽然酱香酒的酿造时间较长，但是这样酿出来的酱酒才口感醇正，酱香浓郁，且具有越陈越香的特点。