赞江山九天揽月 酱酒为什么端午制曲

　　酱香型白酒的口感醇厚，相比较其他香型的白酒更增添了浓浓酱香的韵味，而且，酱香型白酒的酿制工艺颇为复杂，其中端午制曲也是十分讲究。那么今天我们就说一说，酱香型白酒为什么要端午制曲，究竟酱香型白酒的端午制曲是什么意思呢？
　　我们先简单说一下酱香型白酒的酿造工艺。其采用的是12987古法酿制，说的是酱酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经长达3年以上的存放陈化，后进行勾调，方可饮用。
　　那么，酱香型白酒为什么要在端午的时候制曲？
　　酱酒制曲对季节选择性非常强，制曲一定要在炎热的夏天。端午过后，气温逐渐升高，各大酱酒酒厂开始制曲。因为只有在高温环境中踩出来的曲，才能保证质量上乘。
　　同时，在酿酒中，酒曲是形成白酒酒香类型的关键点，制曲工艺好坏在酿酒的过程中起到非常重要的作用。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，粮食中的淀粉在微生物所分泌的酶的催化作用下，分解成乙醇，即酒精。也就是说，没有酒曲的催化，谷物粮食是无法变成酒的。
　　因此，茅台酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，端午是一年中气温高的时节，有着制曲需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，天气温度越高，制出来的曲子越好。这也表示，是高温大曲奠定了茅台镇酱香型白酒风格的基础。
　　总的来说，端午制曲，重阳结束。端午制曲是十分必要的，也是酿造酱香型白酒的重要步骤之一，从而才能保证酱香型白酒的品质。