匠河坊老酒1号 酱香型坤沙酒是什么意思

　　酱香型白酒口感独特，这与其自身的酿造工艺息息相关，正宗的酱香型白酒乃是采用大曲坤沙工艺，今天我们不妨说一说，关于酱香型白酒的坤沙工艺，究竟酱香型坤沙酒是什么意思呢？
　　首先，坤沙的“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思，而其中的“沙”，可并不是普通说的沙子，它主要指的是高粱以及其他的辅料，而大曲，其实是由小麦和水制成的，属于一种发酵剂，在酿造过程中，起到糖化发酵剂的作用。
　　当然，正宗的茅台镇大曲酱香酒自然用的是当地的红缨子高粱，这是外地高粱不可比拟的这种红缨子高粱与其他高粱显著不同，它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支链淀粉更是高达90%以上，单宁含量为恰到好处的1.68%，由此才能获得纯正的酱香风味。
　　在工艺上，大曲坤沙酒秉承的是“12987”酿制工艺，通俗地来说，就是一年的生产周期，其中包含两次投料，七次取酒、八次发酵、九次蒸煮。当然，还要经过五年窖藏进行勾兑、调配，因此，一瓶酱香酒至少需三到五年才可出厂。换句话说，“一年一酿，五年一出”，在此期间所耗费的生产成本、储存成本等都比其他香型的白酒更高。
　　这种大曲坤沙酱香酒同时具有越陈越香的特点，大曲酱香酒随时间流逝会产生“老酒味”，客观上增添了其越陈越香的效果。一般来说，陈年酱酒色泽微黄、酱香突出、余味更长，留香更久、老酒味浓郁，酒质更好，且饮后对身体的刺激较小，当然价格也会相对其他香型酒更高。
　　总的来说，酱香型白酒以大曲坤沙工艺酿制的酒质更好，以上就是今天的全部内容，你学会了吗？