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白酒分类很多，酱香型白酒作为其中之一，相信许多人都并不陌生，但或许还有些朋友并不了解。那么今天我们就来说一说什么是酱香型白酒，究竟酱香型白酒是什么意思呢？
首先，中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型以及其它香型，今天我们要说的重点正是酱香型白酒。
酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台镇的茅台酒、老台贡酒等为代表的，属大曲酒类。同时，茅台镇以酱香酒而闻名，具体有三方面的原因：
1、茅台镇具有独特的自然条件，专家学者们认为离开茅台镇就生产不出和茅台一样味道的酒。茅台镇的水、土、气候、气温及微生物等多方面原因的综合作用使得茅台酱香酒具有不可复制性。
2、茅台镇因茅台而闻名。茅台作为老牌名酒，凭借历史底蕴、酿酒实力引领当地酿酒风潮。
3、酱香型起源于茅台镇。酱香之父李兴发先发现茅台酒酱香、窖底香、醇甜三种典型体，由此奠定了茅台酒被确立为独立香型的基础。
这种酱香型白酒在酿造上以优质的红缨子糯高粱、赤水河水、小麦为酿酒原料，用高温制得且经多次发酵酿造而成。在此过程中运用传统的12987酿制工艺，花费整整一年的酿造周期，经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。整个生产工艺选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，皆缺一不可。
此种酿造工艺虽然繁杂严苛，周期较长，但酿造出来的酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名，此外还有“越藏越香”的说法。
后我再提醒一下大家，好的酱香型白酒酒花细密，分布均匀，间隙明显，且消失缓慢。酱酒富集酯类和醛类物质，使得酒体具备一定油溶性。比如，我们往酒里滴一滴食用油，若油滴在酒中自然扩散并下沉，那么确实为好酒。且入口醇厚缠绵，余味爽净，若将盛过酒的空杯静置一夜，第二天仍然会有浓郁的酱香味道。
