赞江山黄金时代 酱香型白酒的主体有多少种

　　酱香白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

　　酱香是种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。根据气相色谱分析表明，酱香白酒所含的芬芳族化合物很丰硕，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料，其中以十六酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯乙酯和苯乙酸乙酯为主。

　　酱香型白酒的第二种香味是“窖底香”，即使用窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底酒，酒香特征称为窖底香。有突出的窖泥香味，是乙酸和乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它有着浓香型的特点，又区别于浓香型酒。香气和香味浓郁，并且有柔和之感。

　　酱香白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香不光在酱酒中起到这些作用，还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。

　　以上就是酱香型白酒的三种主体香，其实他们与酱酒独特的酿造工艺息息相关。今天的内容就分享到这里，希望可以帮助到大家。